去除猪肝中的毒素，需要在流水下清洗猪肝，每隔几分钟从猪肝中抓取血液，重复这个动作直到猪肝变色。
将猪肝浸泡在盐水中30分钟，使猪肝中的毒素排出。也可以选择把猪肝放在流水下洗十分钟，加入白醋，搅拌均匀，浸泡半小时，重复这个动作，直到猪肝里的血清干净。
将清洗干净的猪肝放入沸水中20秒也是一种很好的方法。
制作猪肝时，需要加热至完全煮熟呈褐色。不能半生不熟，对身体不好。
在日常生活中，一定要选择新鲜健康的猪肝，让猪肝吃起来更好吃。一般来说，新鲜猪肝颜色为紫红色，富有光泽，整体颜色一致。用手轻轻一按就能很快恢复，有一定的弹性。
陈年猪肝颜色暗淡无光，表面看起来很干很粗糙。如果遇到这样的猪肝，不建议购买。
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