牡蛎壳和肉的内脏是不能吃的，内脏是牡蛎肉的绿色部分，里面含有很多细菌。
牡蛎是我们生活中最常见的海鲜。我们买的牡蛎大部分都是人工养殖的，野生牡蛎不是很常见。
购买牡蛎时，建议购买新鲜牡蛎，不建议购买死牡蛎，尤其是不知道死亡时间的牡蛎。
判断牡蛎是否新鲜，可以通过闻味道、敲壳、看外观来判断。这种食物是高蛋白食物，死后短时间内会产生大量细菌。
一般来说，当新鲜牡蛎轻轻拍打外壳时，张开嘴的牡蛎会很快合上外壳。如果他们濒临死亡，他们不会做出反应。
另外，鲜牡蛎有淡淡的海腥味，没有任何异味，鲜牡蛎大而饱满，有很强的光泽感，一般呈蓝色。
需要注意的是，如果短时间食用，建议存放在泡沫盒中。每天至少要加一次冰。储存时间短。建议在合理的时间内食用。
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