用烤箱烤炸薯条不脆，主要原因是炸薯条水分多，或者不焯水直接烤，前者比较常见。
一般来说，做薯条的时候，我们把薯片焯水后沥干，然后用玉米淀粉包裹。最后，我们利用烤箱的对流风扇功能来加速薯条的水分散发。
在最后的过程中，很多时候薯条中的水分是有限的，所以薯条不脆，这是在烤箱中制作薯条遇到的最长的问题。
另外，炸薯条在烘焙前一定要焯水，这是非常重要的一步。热烫的时候可以加入适量的盐，这样薯片更有味道，热烫时间也不会太长。
在现实生活中，我们在做薯条时经常使用油炸模式。建议把它们放在冰箱里大约两到三个小时。做薯条时，建议用一层淀粉包裹，这样炸出来的薯条更脆。
炸薯条要注意。油炸时间不宜过长。油炸过程中会有化学变化，会产生对人体有害的成分。
还有就是要选择优质的土豆，而不是发芽变皮的土豆。
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