炸薯条选择玉米粉和淀粉是可以的。生粉也是淀粉的一种。一般来说，薯条用的都是普通淀粉，一般家里什么淀粉都行。
炸薯条的时候，要把泡好的土豆用淀粉捞出沥干，然后蘸上一层薄薄的淀粉。这样可以让薯片吸收更少的油，让炸出来的薯条变脆。
土豆去淀粉的原因是土豆淀粉含量太多，炸起来会很软很难成型，口感也不是很好。
不要用一点油反复炒薯条。一定要换上新油。否则，含有杂质的油容易起泡，使食物味道变差。
炸薯条之前，可以将油沉淀，避免杂质。炸的时候如果发现油里有渣子，就把一块上面有很多孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜就会把里面的渣子吸上来。
炸薯条的时候一定要选择淀粉少的土豆或者超市里的冷冻土豆，这样炸出来的土豆味道会更好。
炸土豆之前，薯片要切成同样大小，这样可以让土豆更脆更香。
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