薯条不需要淀粉。薯条的主要原料是土豆。这种食物含有大量淀粉。如果非要加淀粉，可以用普通的淀粉，这样可以让食物更脆。
薯条也是有技巧的。一般来说，炸薯条之前，油是可以沉淀的，避免杂质。如果油炸时油中发现残渣，此时可以放入白萝卜，可以起到吸收残渣的作用。
炸薯条之前，先把薯条泡在水里，用盐煮3分钟，放在漏勺里沥干，晾干后再炸。炸土豆可以蒸到80%，冷却后放冰箱冷冻，但是冷冻而不是冷藏，冷冻硬了再炸，这样炸起来味道会更好。
炸土豆的油温要足够，所以最好采取复炸、低温预炸、复炸时高温炸的方法，方便有效。
薯条的诀窍是冷冻。不冷冻薯条，挤出来的薯条会很软，不成形，很难吃，很难吃，好像也没什么胃口。
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