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豌豆粉可以代替淀粉吗

 

豌豆粉不能完全代替淀粉,但可以用于一些食品的生产,如油炸酥肉。在众多淀粉中,豌豆淀粉相对较好,豌豆粉在口感和营养上略胜一筹。

油炸酥肉时,如果涂上豌豆淀粉,这样制作的食品硬度适中,口感酥脆,但没有玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做脆肉汤或卤菜时,淀粉表皮不会脱落。

其实豌豆淀粉属于淀粉的一种。我们日常生活中的淀粉大部分是指生粉,这种淀粉的作用多是增稠。

豌豆粉也可以做成凉粉,好吃又有名的一个点。主要原料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等。,辅料有盐、洋葱姜水、大蒜、醋、酱油、盐、糖、油辣椒、辣椒面等。它属于川菜,在云南和贵州经常吃。

豌豆粉的营养价值还是比较高的,适量食用这类食物对人是有好处的。豌豆粉虽然好,但是不能完全替代其他淀粉,比如玉米淀粉,因为豌豆淀粉没有玉米淀粉粘稠。

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