玉米粉不能代替玉米淀粉，因为玉米粉和玉米淀粉的加工工艺不同。玉米粉是将玉米直接烘干研磨而成，而玉米淀粉需要经过很多工序才能分离出玉米中的蛋白质。
玉米淀粉有什么作用？
制作淀粉糖:
淀粉糖容易被人体消化吸收，还有很多种类的糖是一般蔗糖所没有的。
烹饪时作为增稠剂:
烹饪时，你可能需要一些增稠剂。你可以用玉米淀粉和水来使食物更加丰富。
玉米淀粉的主要成分是淀粉。除了玉米淀粉，绿豆、土豆、小麦、红薯、木薯也可以制成淀粉。使用淀粉时，如果没有玉米淀粉，可以用其他淀粉代替。
玉米淀粉容易买到，一般超市都能买到。
淀粉怎么增稠？
稠时，将水和淀粉以1: 1的比例混合，然后将淀粉在水中搅拌均匀，边搅拌食物边加入水淀粉，挑汤或食物至适当浓度。
掌握菜肴90%熟透的时间是不合适的。太早的话会把卤汁烤焦，太晚的话会影响菜品的口感。
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