除了烤焦带来的苦味，也有可能是原料有一些苦味，导致烤出来的披萨有苦味。选择披萨配料时要小心。因为地域差异，有些食材可能比较苦。用这样的食材烤出来的披萨，自然是苦的。
烤披萨的时候，不仅会遇到苦的问题，还会防止硬化的问题。如果是半成品披萨，一般是先烤后冻或者冷藏。如果失水太多，再加热后会变硬。建议加工前先解冻，短时间高温烘烤，这样烤出来的披萨不会变硬。
面条发酵程度不够，可能导致发酵不充分。面团的面筋没有拉伸，形成死面状态。在这种情况下，即使面团在高温下烘烤，也很难使比萨饼变硬。这时候就要减少烘烤时间，先把熟坯低温烘烤，然后再加工馅料重复使用，这样烤出来的披萨口感会非常好。
烤披萨之前最好提前预热烤箱，这样披萨才能烤的均匀。同时，由于不同烤箱的温度不一样，你应该先感受一下烤箱的脾气再做调整。
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