如果想去掉红烧肉中的苦味，可以用醋缓解或者加蔬菜补救，这样就可以去掉红烧肉的苦味。
如果红烧肉比较苦，可能是因为这时候糖糊了。因此，在制作红烧肉时，一定要观察红烧肉中的糖的颜色和温度，在加入糖的时候要保持搅拌，以避免红烧肉的苦味。
还有一个制作红烧肉的诀窍。一般来说，红烧肉一次要合适，不要太多也不要太少，否则香味不会出来，就像大锅红烧肉一样。这样做出来的红烧肉不够细，所以味道很差。
食材的选择很重要。做红烧肉，一定要选五花肉。如果选择筋肉，这样生产出来的红烧肉就不会很好吃了。
炒红烧肉之前，最好先炒再炖，炒的时候不要放太多油。炒菜的目的是把肉里多余的油炒出来，这样做出来的红烧肉味道更好，肥而不腻。
另外红烧肉上色一定要均匀，可以直接用酱油上色，这样味道会更好。
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