乙基麦芽酚、焦香味和纯香味的主要区别是口感和用途的不同。一般来说，乙基麦芽酚用于提高食品原料的性能，焦香味多用于制作啤酒，醇香主要用于制作肉类食品。
用可乐味做啤酒时，能最大限度地保证啤酒的质量，保持浓郁的香气，使啤酒更稳定，口感更好。
醇香用于制作肉类食品时，主要作为调料出现，主要作用是增加风味。当然，它也可以用来制作饮料或烘焙食品。
需要注意的是乙基麦芽酚是一种化学物质，应该适当使用，虽然目前还没有发现对人体有危害。
当然香醇味和焦味是比较安全的调味品，在日常生活中应用广泛。
焦麦芽可分为浅色和深色，主要用于制作中等颜色的啤酒。它可以改善啤酒的醇厚口感，赋予焦糖和麦芽风味，有助于改善啤酒的酒体、酿造特性和非生物稳定性。
一般来说，褐色焦麦芽颜色最深，咖啡味最浓。另外还有三种:轻焦麦芽、黑焦麦芽、巧克力焦麦芽。
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