米卷太硬的原因可能是水分太少。这个时候可以加点生粉，这样米卷就不会太硬了。
最开始的时候，大部分的米卷都是用手磨米糊做成的。后来，米卷成为一种受欢迎的食物，在餐馆里很受欢迎。为了省时省力，通常用糯米面代替米糊。这样做出来的米卷也很好吃。
虽然自己做的米卷也很好吃，但是有时候因为比例不对，生产过程中粘了太多的米粉，一拉就会觉得米卷硬而无弹性，口感变差。
一般来说，做米卷粘米粉不需要太多，只要一斤左右。这样做出来的饭卷，不仅坚韧，而且不太硬。
米卷起源于广东罗定，是广东著名的传统小吃之一。按地域口味，米卷以西关米卷、普宁米卷、揭阳胡同潮汕米卷、潮州潮汕米卷、云浮河口米卷、梅州客家米卷、斗城米卷、澄海米卷、饶平米卷、云安惠来米卷而闻名。
米卷是透明的，味道是Q弹。一般来说，蘸酱用的酱味道比较甜，配菜多是生菜。
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