深色大豆油和浅色大豆油最直观的区别就是色差。一般来说，浅色大豆油是淡黄色的，这种大豆油质量更好。如果浅色大豆油透明度好一点，这种大豆油质量肯定不会差。
深色大豆油等级相对较低，这种大豆油可能富含一些油脂伴侣。
影响大豆油颜色的因素很多，包括油中脂溶性色素的种类和含量、原料的质量、加工方法、精炼程度和保存的变化。所以只根据颜色来选择大豆油有些单一。
大豆油的选择取决于产品的标签。从标签上可以直观的看出油是压榨的还是浸出的。一般来说，压榨油比浸出油更安全。
看食用油外包装也很重要，主要看条形码是否规范。如果有许多改变的迹象，就需要考虑此时是否有恶化的风险。
看到油的颜色也很重要。油的颜色是反映油是否纯净的重要感官指标之一。好的大豆油色泽鲜艳，无悬浮物，透明度好，天然味道还不错。
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