蛋清冷冻后更容易通过。冷冻蛋清时，不要冷冻太久。一般来说，只需要30分钟。除了蛋清，鲜奶油也是如此。如果不容易处理掉，可以在冰箱里冷藏一段时间再处理掉。
如果想更好的去除鸡蛋，最好选择新鲜鸡蛋。鸡蛋即使不新鲜，也容易崩。因为气泡不稳定，烘焙时很难膨胀。
掌握蛋清的温度也很关键。一般来说，烘焙的最佳温度是23度左右。夏天烤蛋清的时候，可以提前将鸡蛋冰镇后再打。冬天，如果鸡蛋从冰箱里拿出来，你应该注意加热它们。
杀死蛋清的工具一定要非常干净，不含油和水，这样才能更容易杀死蛋清。
蛋黄和蛋清要完全分开。易蛋清最好选择铜制容器，这样蛋清更容易形成。
如果想打优质的蛋清，最好加入一些酸性物质，比如白醋、柠檬汁等，这样既能更好的杀死蛋清，又能让蛋清更稳定。
另外，送蛋清的速度要控制。一般来说，要从低速慢慢增加到中速和高速，不要一开始就快速抽打。
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