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做蛋糕用蛋清还是蛋黄

大部分蛋糕都是用蛋清做的,送蛋清要注意以下两点:蛋黄和蛋清是分开的,使用的工具是无油无水的,送蛋清会直接影响蛋糕的质量。

一般来说,蛋清在送来的时候不需要额外的乳化剂,因为蛋清本身就含有大量的蛋白质。

当我们扔掉蛋清时,我们只能完全扔掉蛋黄和蛋清。如果蛋黄还留在蛋清里,就很难把蛋黄完全扔掉。

一般情况下,有一点水滴没关系,但应该没有油脂,因为油脂对蛋清的影响很大。

常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死,但冷藏后的鸡蛋稳定性更高。

此外,在蛋清中加入细砂糖可以保持蛋白质结构稳定。建议你多加几次而不是加一次,避免蛋白质膨胀不足。

如果蛋清打了,可以在蛋清中加入一些发酵粉,或者把蛋清放在冰箱里几分钟后送走。这两种方法都比较好。

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