蛋清被冲走后变成水，可能是因为室温存放时间太长。总的来说，现在需要找到和使用蛋清。如果送走后不用，可以放在冰箱里保存，可以延长蛋清的保质期。
蛋清很怕热，室温下最好不要送，容易导致蛋清送不出去。蛋白质送来后会很快消泡，送来后尽快使用。
一般来说，蛋清送的程度取决于是什么做的。一般飓风蛋糕和装饰蛋白都要烘干发泡；做木丝饼，天使饼，直到湿了起泡。
扔掉蛋白的时候要注意盛蛋白的盆，最好保证没有水没有油，这样蛋白更容易扔掉。
要选择新鲜的鸡蛋来杀死蛋清，越新鲜越好，才能更好的杀死蛋清。
杀蛋清也要掌握温度。室温下的鸡蛋更容易杀死，而冷冻鸡蛋可以使杀死的蛋白质更稳定。
另外蛋清送来的时候可以加一些白糖，最好分三次加入。如果添加一次，可能会延长发送时间。
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