如果鸭蛋蛋白是绿色的，这个时候就不要吃了。鸭蛋白本身应该是透明的或者有点淡黄色。如果感染了细菌或疾病，可能会导致绿色。还有一种可能是鸭蛋变质了，让鸭蛋变绿了。
如果是正常的鸭蛋，买了就变绿了。此时，它变色的原因只有两个，一个是高温造成的，另一个是存放时间过长。
鸭蛋的储存也是有技巧的。夏天，这类食物最好存放在冰箱的保鲜室，这样在低温下可以抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋可以在自然室温下保存30天左右，不用放入冰箱。
鸭蛋如果清洗干净了，一定要及时食用，因为鸭蛋洗完容易变质，所以这个时候尽量食用，不然就浪费了。
买鸭蛋的时候一定要买新鲜的，味道会更好，更容易保存。
鸭蛋储存时，大头朝上，小头朝下，这样蛋黄就可以浮起来，粘在气室下面，防止细菌进入，延长鸭蛋的保质期。
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