蛋清和蛋黄没有完全分开。蛋黄含量少的可以送，但不能全送。蛋黄含量高的就不能发了。
蛋清铺展的程度将直接影响蛋糕的质量。一般来说，传播蛋清有一定的技巧，蛋清和蛋黄的分离是最重要的技巧之一。
此外，确保使用的工具不含油和无水也很重要。
一般来说，容器里有点水滴基本没什么大问题。关键是容器里没有油脂，对蛋清影响很大。
当我们处理蛋清时，有两个小技巧我们应该知道:
1.在蛋清中加入细砂糖可以保持蛋白质结构的稳定。建议你多加几次而不是加一次，避免蛋白质膨胀不足。
2.常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死，但冷藏后蛋白质的稳定性更高。
未漂白的蛋清可以用来做海绵蛋糕。蛋清中加入蛋黄后可以再做，加入黄油、酵母、面粉、牛奶，最后烘焙。
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