这些物质不能包含在蛋清中。一般来说，蛋清中不能有蛋黄或其他杂质，这样可以更好地分散蛋清。
发蛋白要注意，发蛋白所用的工具和盛蛋白的锅要保证无油无水，这样发出来的蛋白更容易成型。一般来说，你选择的鸡蛋越新鲜越好。
蛋清煮好后要掌握好温度。室温20℃，更容易煮蛋。冷冻鸡蛋可以使煮熟的蛋白质更加稳定。
还要注意蛋清的去除。这种食物分开的时候，一定要完全分开。蛋清不能和蛋黄混合，否则蛋清不能去除。
你需要在蛋白里加糖。如果把所有的糖都放进去，可能需要很长时间，所以需要把蛋清分开，这样会好一些。
糖不仅赋予了蛋白霜的味道，还起到了稳定剂的作用。不含糖的蛋白质可以丢弃，但口感不如白糖。同时，蛋白质加糖的形状也不容易被打破。
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