炸东西的油最好三天用完。炸东西用的油如果多次重复使用，建议倾倒，因为这种油的味道已经变质，如果用于炒菜，可能会影响菜品的原味。
炸东西剩下的油可以用来拌凉菜，不用加热油。这种油也可以用来做面条和炖菜。
存放煎炸用的油时，最好密封保存，以免有酸味。如果油炸过很多次，最好不要用。
如果高温加热的油露天储存，很可能会变质。在日常生活中，我们使用的油大多是植物油，不容易储存。如果加热时间过长，会产生一些不良物质。
从健康的角度来说，煎炸东西用的油不要反复加热，会加速油的腐败，甚至会产生一些奇怪的味道。油炸油会产生更多的食物残渣，可能会影响食用油的原味。如果煎炸油用于烹饪，可能会影响食物的风味。
此外，一些含有较多杂质的油应该坚决倾倒。
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