黄色的凉皮可能是添加了色素，也可能是食物的材质造成的。有些商家会人为添加一些食用色素，让冷面的外观更好看，但不建议购买这样的冷面。
色拉油也有可能变黄。在生产过程中，需要在工厂加工的冷面表面刷一层油，以防止冷面粘在机器上，所以添加色拉油的冷面可能会有点黄。
小米做的凉面也是黄色的。因为原来的原料是黄色的，所以也是黄色的。
凉皮变黄，或者加胡萝卜汁。胡萝卜做成汁后，和面条拌在一起会发黄。
如何辨别凉皮是不是色素凉皮？
如果凉皮颜色鲜艳，可以加色素。如果加入更多的色素，凉皮的颜色会更深，天然食物的颜色也不会很亮。
其实凉皮不容易上色。一般需要泡一两天才能上色，不会很均匀。如果买回来放在家里一两天，有些色素可能会掉色。
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