死亡名牌 2018年知名餐饮品牌“死亡”名单曝光 明星店死的最惨

来自联商的消息。com:毕竟2018年对于餐饮市场来说并不是平静的一年。随着颤音等直播平台的爆炸式增长，网络名人品牌和明星店铺也疯狂崛起。然而瞬间的火爆，似乎让运营商“飘走”了。管理不善、价格高、品味差、资金链断裂等问题。逐渐显露出来，失去新鲜感的消费者也在迅速流失，导致商店不堪重负，迅速萎缩。

因为这个原因，“联商。com”专门统计了2018年知名餐饮品牌的死亡名单，从中梳理分析了这些餐饮品牌倒闭的真实原因，以及他们是如何“死亡”的？

1.周杰伦-杰客先生

早在2016年5月底，周杰伦的J先生食客餐厅就在深圳KK ONE开了第一家店。JDiner先生，名字来源于周杰伦MV《牛仔很忙》里的餐厅名字，其深圳店是J先生餐厅在中国大陆的第一家直营店。开店的时候很热闹，周杰伦的粉丝也陆续来了。

但J . Diner先生已于2018年初退出市场，并无继续在商场开店的计划。根据大众点评平台上JDiner自由贸易区先生的店铺地址，经南方都市报证实，其实是一家食堂和外卖店，没有杰西餐厅的痕迹。

2、陈小春-叶琪清汤

2016年底，随着嘉里中心的开业，店也开张了。据悉，这家店之所以被称为“七爷”，是因为这家店是由陈小春和他的六个“少年危险”朋友开的，增添了一点江湖精神。

从店铺装修到菜单设计，都是正宗的港式，以“清汤牛腩”和手工牛肉丸为特色。而在杭州，单品店+明星店并没有给它带来太大的优势，更多的评价是“贵”和“无二笔”，让它成为杭州少有的不用排队的明星店。目前已经悄然倒闭。

3.张嘉佳·傅娟和他的朋友

这是由与“好朋友”和初橙策划人姜合作创立的小龙虾品牌。众筹平台“我们走吧”代言的明星项目，为2016年开始的十城线下排球福典众筹项目吸引了不少目光，在极短的时间内筹得近2000万元。花三四万元成为明星合伙人，享受1%的利润分红。

现在，我们在北京百子湾找不到这个曾经的网红店了。一年之内，除了上海店，10家小龙虾店中有7家因“管理不善”而倒闭，近2000万众筹资金流向水漂。连北京店都歇业换招牌，是共同创始人路过时发现的。上海晚报鲤鱼公司作为众筹发起者，《我们走吧》没有告知，还涉嫌伪造股东签名、工商登记材料造假、关联交易、股权分配比例和出资不透明。

4.墨菲-孟非的小脸

2014年11月，孟非第一家小米商店在南京河西万达广场开业。开幕当天，不仅郭德纲、黄健翔、黄汉等来自Morphy的朋友前来祝贺，整个万达广场都被粉丝包围了。

2015年9月，孟非在中央商场和金茂汇开设了两家分店。

据报道，孟非小米已经关闭了四家店铺。目前有6家，分布在南京、Xi、北京和深圳。

5.澳大利亚游客

5月16日，美国澳拜客牛排连锁店发布公告称，由于经营策略调整，上海、苏州、杭州的所有门店将立即关闭。在有效期内购买现金券的客户可以在2018年7月31日24: 00前发送电子邮件联系澳拜客。届时会有专人沟通退款事宜。到目前为止，中国大陆没有商店。

从选址来看，一般选择在城市的核心商业区，甚至集中在当地知名的购物中心，客户单价在200元左右。但是很多购物中心面对的顾客大多来自周边写字楼的白领，用餐需求一般是午餐，但是200元的午餐标准很难达到。

6、黄晓明、李冰冰等。-热门昵称

热门一号，曾经在深圳福田区黄婷广场开业，绝对是“话题之王”，现在却倒闭了。2017年5月，由黄晓明、李冰冰、任泉、黄波、何炯、景博然六位明星开的火锅店“热点一号”进驻深圳，掀起一波话题。六星投资人的气场，店面电影的主题和明星的照片，以热腾腾的四川火锅为主菜，各方面都足够吸引人。但仅仅过了一年，这家号称深圳唯一、全国第15家分店的火爆一号分店就倒闭了。在公众评论界面，最新的用户评论停留在今年4月下旬。

7.何兴龙

董事长跑了；它的196个食堂面临关闭；一批投资3.6亿元的投资机构和证券公司面临挥霍；银行、小额贷款公司、供应商和员工纷纷上门还债...

成立于2008年的广州集团餐饮龙头企业和兴隆，最近一系列事件导致整个企业瘫痪。

去年和兴隆年营业收入达到8.3亿元，在全国14个城市设有子公司。在团餐领域，和兴隆无论从量、规模、营收来说，绝对是国内领先的企业。没想到，一场商业危机突然爆发，对整个团饭市场和资本市场来说，都是一场惊雷。

甚至有业内人士认为和兴隆有资产转移的可能。

8.华清源

前段时间“清华校长开的餐厅破产”成为微博热门话题，赞数突破10万。

事件起因是清华校长班34名同学集资680万，开了一家餐厅。结果他们连续亏损了三年。最终，他们不仅破产了，还损失了680万投资款。事实上，他们在三年内损失了大约1000万元，没有考虑餐馆破产的剩余价值。此外，还有100多名客户没有退还充值卡费用。

据悉，华清源主题餐厅距离清华东门和清华科技园仅100米。餐厅占地面积1166平方米，216个座位，包括9个豪华包间，一个可容纳100多人的宴会厅，以及一个茶休闲、展览和沙龙的展厅。

9、赢宅

这个餐厅品牌，由百胜前总裁共同创立！中国和永和大王的创始人，不同于一般的网红餐厅，其早期的产品、服务和环境得到客户的良好认可。甚至被称为“全职早午餐鼻祖”。

这家在线名人餐厅是上海银佳餐饮管理有限公司的子公司..由于管理不善，公司在10月底突然集体倒闭。

基层员工拖欠2个月，管理层拖欠3个月，房租拖欠，公司官司纠缠等等。

10.一品三笑

曾经以红烧肉闻名的中国快餐品牌“一品三笑”突然关闭了许多餐馆。经调查，一品三笑官网展示的25家门店现已关闭11家。企业曾承认是因为过度依赖外卖但平台补贴逐渐减少，门店经营陷入困境。

一品在三笑最早的商店之一是兴美商店，于2006年10月开业。到2016年，一品在三笑的门店数量达到了25家的峰值。然而，从这一刻起，一品三笑的发展开始停滞。在过去的两年里，它关闭了近一半的商店。

11.黄磊与墨菲——黄亮与伊蒙

2016年9月，南京黄萌餐饮管理有限公司成立，注册资本600万元，法定代表人於佳怡。黄磊直接持股45%，是最大股东，孟非间接持股约35.28%。

2017年4月，“黄梁沂蒙”火锅店在南京基德广场开业，因价格高很快出现在微博上。

2017年6月，Morphy在接受采访时说，“交完钱，你有资格说贵不贵。”一石激起千层浪，加上直播商逛店，网友们对“高价”有了更直观的印象，“黄亮一梦”生意不好。

2018年初，“黄梁沂蒙”开始降价自救，先后推出99元自助、188元三人餐、全月5.9折等各种优惠套餐，但效果有限。

2018年12月，南京德姬店关闭，宣布明年5月返渝升级，在重庆开业。

12.王品集团

为了优化集团的体质，王品集团又开始了瘦身计划。近日宣布将逐步结束集团旗下不盈利的4个意式餐饮品牌“ita刘钇彤”的运营，另一个蔬菜食品品牌“舒果新米兰舒诗”将结束3个市场，只剩下台北复兴北店，转型以“SU/FOOD欧洲轻食品”品牌服务消费者。

据悉，王品舒果品牌成立于2010年，ita刘钇彤成立于2014年。

13.钱球餐厅

钱球餐厅成立于1999年，先后在上海开设了13家门店，员工近200人。谁也没想到，一家老牌知名连锁店的老板一夜之间“消失”了，只留下一句“你可以起诉我”。

有一段时间房东拿不到房租，两百多名员工工资没发，供应商欠款都算在几十万。

目前，钱球酒家旗下的13家店铺中，只有一家常熟路店在营业，它利用自己的库存来帮助自己。

14、Pret AManger

Pret A Manger的品牌名称来自法语prêt à manger，意思是“立即食用”。1986年由两个年轻人在伦敦维多利亚街成立，提供三明治、沙拉、面包、果汁和咖啡，并为这些产品提供营养表。凭借其清新、自然和开创性的“店内厨房”，Pret AManger在英国广受欢迎，一些上班族将其称为“食堂”。

2014年，Pret A Manger在上海K11购物中心开设了其在mainland China的第一家店铺，并计划在进入北京之前的第二年在上海增加两家新店。但现在计划掉空并且关闭上海仅有的两家店。

据悉，在退出中国大陆市场后，它将把业务重点放在香港。目前，Pret A Manger在香港有27家门店。

死亡原因主要有五种，自我定位不清，缺乏管理

“一进酒楼，深似海，半盛半悲”，充分体现了餐饮业的特色。餐饮业是一个非常有活力的朝阳产业，也是一个服务属性很强的制造业零售业，这决定了餐饮业的门槛不是很低而是很高；这也是导致大多数餐厅都存在单店的根本因素。

联商高级顾问团成员孙玉龙表示:“虽然餐饮业市场规模持续增长，但很难形成寡头垄断的经济效应。根本原因是餐饮行业的服务属性和制造属性导致客户敏感度高，满意度递减。无论消费能力如何，任何顾客在用餐选择上都有很强的服务敏感性。这种服务敏感度是客户对高端餐饮的基本需求，但对于普通餐饮是潜在的影响因素；任何餐饮产品都很难满足顾客持续的高期望，需要不断的优化、改进和创新，这与其他零售行业有很大的不同。基于此，餐饮业也成为死亡率最高的行业。"

餐饮企业的倒闭主要是由以下几种情况造成的:

1.定位不清，单纯靠明星效应支撑餐厅发展。这家餐厅的优势是有天然的粉丝和圈子，种子客户丰富。但餐厅的基础除了明星效应，就是基础体验的夯实，也就是食物和服务要和明星店的气场相匹配。如果仅仅是因为明星投资，客户可以忽略对产品和服务的感知，这基本上是一个梦想。

但是，大多数明星店在一开始并没有非常明确的定位，只是基于自己的想法投资了一家店。这些想法的落地需要客户的检验，时间是最好的评判。大多数明星店缺乏基础运营的巩固和建立，个性更加突出。没有产品和服务的支持，没有客户感知溢价的后盾，明星在餐饮行业只能是流星。

2.实际商业模式与市场选择不符。澳大利亚的来访客人就是一个典型的例子。近年来，国内一二线市场的商圈成本在互联网的影响下并没有下降。相反，随着房地产的发展，在核心商圈开店是十年甚至二十年前外国品牌进入中国的首选。但是，到目前为止，对于大多数餐饮品牌来说，广告和推广的意义已经成为核心，利润已经成为一种越来越高不可攀的奢侈品。

3.本文中一品三笑的萎缩，表面上是对外部销售平台的过度依赖，根本上是互联网外卖平台井喷式发展阶段失去战略认知和盲目跟风的结果。

4.王品一直是中国餐饮业多品牌经营的典范。对于王品来说，内部品牌孵化是基本的商业模式。对于在一定时间内无法形成盈利能力和复制能力的新品牌，优化和淘汰是基本动作。所以王品选择新品牌不是问题，而是坚定清醒的策略。

5.所有管理失误导致的失败，不是管理本身的问题，而是核心管理的盲目性和冲动性。在餐饮业“你唱我上台”的热闹场面背后，依靠资本运营的模式来实现快速扩张，已经成为餐饮业的主流。但资本背后是餐饮企业对高回报的期待，这已经成为一个可以描述但难以实现的理想。一方面，依靠这种模式快速发展的餐饮企业面临着劳动力成本、供应链投入成本、市场公关成本、税费管理成本的快速上升；另一方面，大多数餐饮企业在模式面前做“面子”,表面光洁美观，实际精细化管理和运营能力低，一旦市场波动，就会导致瞬间崩溃。

我们的祖先告诉我们，“餐饮业是一项勤奋的活动”。只有脚踏实地，不投机取巧，无论何时选择进入餐饮行业，都需要选择脚踏实地，做好每一个元素，无论是单店还是多店，无论是单品牌还是多品牌，只要投入足够的实用性和勤奋度，不要贪得无厌和咄咄逼人，上帝都会照顾你的。