面团揉多了会变硬，不能捏。用手轻轻拍打面团表面，可以轻轻弹回，说明面团已经揉好了。如果面团用手压后不能反弹，说明面团揉多了。
揉面团大约需要20分钟。揉捏得当，时间不宜过长，否则面团会太硬。如果用手揉，整个过程不要超过20分钟，一般用机器揉8~10分钟。
一般面团发酵时才能揉面，而面粉的发酵要放入适量的酵母。但是，在发酵面团之前，需要揉面，但是揉面的时间没有那么长，只要揉面顺利就行。
把揉好的面团放到40度，一两个小时就好了。如果是冬天，发酵时间可能会稍微长一点，大概需要7-8个小时。如果面团发酵到比以前体积大一倍以上，馒头就会蓬松，皮也会起皱。
面团的发酵时间要控制好。如果发酵时间过长，制得的面食味道就不好了。面团发酵时，面团中会有空气体。和以前相比，虽然面团变大了，但也会变轻。
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