如果薯片在外面冷冻，就意味着保存不当。这个时候不能用煎锅煎，否则热油会四面开花。如果薯片的外观不是冰的，基本可以油炸，但是要小心油溢出来。
炸薯条最重要的是颜色要金黄，口感要嫩。油炸食品的表面非常脆，但如果没有水分在里面扩散，味道会受到影响。所以炸薯条的油要多，油温要高。油炸食物量大的话，要分几次煮，让所有食材受热均匀。
制作炸薯条时，可以将土豆放入盐水中浸泡10分钟以上，然后放入沸水中，用大火煮沸两三分钟，沥干水分，摊开晾干，然后将炸薯条放入冰箱速冻，这样油炸出来的食物味道更好。
如果不想烧开水，可以炸两次薯条。第一次是把薯条炒熟，让表面已经达到高温的部分向内传热。第二遍炸的时候直接放在油锅里炸，水分不易向外扩散，炸薯条表面会很脆。
另外，炸薯条的土豆应该是新鲜的土豆，炸的时候更细腻美味。切土豆的时候一定要切成长条，这样才能加热均匀。
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