如果想去除鸡腿的腥味，可以将鸡腿浸泡在啤酒、胡椒粉、盐混合的溶液中，让鸡腿充分吸收调料的味道，掩盖其腥味。
如果想去除鸡腿的腥味，最好将鸡腿焯水，这样既能去除腥味，又能让鸡腿更好吃。鸡肉中的大部分腥味物质可以溶解在水中，在高温下会挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以消除部分皮肤脂肪油，达到去腥的目的。
白酒也可以摆脱鸡腿的行为。酒精对鱼腥味物质有独特的溶解和挥发性。如果鸡腿的腥味很重，这时可以在制作鸡腿之前或制作过程中加入一点白酒，以减少鸡腿的腥味。
如果在制作鸡腿之前去除腥味，可以将鸡腿浸泡在白酒中，然后加热，这样可以通过两种措施去除腥味。鸡腿加白酒也能增加鸡肉的风味。
鸡腿的腥味比较小。如果炖鸡腿，可以在鸡腿中加入一些姜片或料酒，也可以起到去腥的作用。鸡腿不像动物的内脏，腥味很重。这部分的腥味还是可以接受的。
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