蒸海蛎子凉水还是热水下锅

建议用冷水蒸牡蛎，因为牡蛎不需要太多Q弹味。这种食物主要是鲜嫩的。冷水蒸牡蛎时，蒸汽会慢慢升温。这时，蒸牡蛎的味道非常新鲜和嫩。

用热水蒸牡蛎会使返回的牡蛎在短时间内成熟，但内部尚未成熟。内部开始成熟的时候，外部的成熟会有点过，影响味道。

牡蛎壳一般可以蒸五分钟左右。如果打开牡蛎壳，蒸汽可以直接作用在蛋白质上，使牡蛎在开锅后五分钟左右就可以蒸熟。如果是大牡蛎，蒸的时间可以适当延长。

牡蛎壳厚，蒸汽不易侵入，所以这类食物需要很长时间才能成熟。连小牡蛎也要蒸十分钟左右，大的要蒸很久。

现在一般都推荐买牡蛎吃。这种食物不建议储存太久。最好快点吃。如果一次吃的牡蛎太多，可以在冰箱里保存不超过六天，最好尽快吃。