冷冻保存前，应先将坏菇体取出。热烫后，自然冷却后密封，然后放入冰箱冷冻保存。
冷冻前，如果不好的细菌没有去除，很容易感染其他平菇，尽量选择灰色好看的蘑菇。
我们将处理过的平菇浸泡在柠檬水或小苏打水中约十分钟，然后在热水中焯水约五分钟，捞出后立即放入清水中冷却。
然后将再加工的平菇脱水，密封在保鲜袋中，放入冰箱冷冻。
另外平菇也可以密封存放，但是存放时间短，建议尽早食用。
一般来说，新鲜蘑菇可以在常温下储存3-5天。随着温度和湿度的增加，平菇的贮藏时间越来越短。
蘑菇不多的时候，可以把平菇放在有少量冷水的坛子里，把坛子口封紧。即使温度达到16℃左右，也能保鲜一周左右。
将平菇完全浸泡在冷水中，可以防止平菇变黑。需要注意的是，水必须是干净的，水中的铁含量应小于2毫克/升..
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