将新鲜的羊肾放入流动的清水中，直到羊肾中的血液被洗干净。肾脏周围有一圈羊油。羊油的脂肪含量比较高。羊肾本身已经含有大量的脂肪和胆固醇。所以为了身体健康，建议把外面的羊油去掉。
整个羊肾外面有一层白色半透明膜，这个时候需要沿着边缘撕下来。将羊腱沿垂直方向切成两半。这时你会看到羊肾里面的白色的东西，就是羊肾里面的骚筋，需要用力拉出来，或者借助刀把羊肾中间的白色部分去掉。
将羊肾切好，放入胡椒粉水中浸泡十到二十分钟。取出后羊肾的腥味会去除很多。
羊外腰是指羊睾丸，又称羊卵。买羊肾要注意。选择羊肾首先看表面是否有出血点，其他属于异常羊肾。
如果肾脏看起来又大又厚，应该用刀切开，看看皮肤和髓质是否模糊。如果不清楚，这样的肾是不正常的。
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