煎锅内大量泡沫可能是油温不够造成的。这时候只需要继续加热，煎锅里的泡沫就消除了。如果继续加热油盘中的油，可以换成新油或无泡沫油；如果不想换油，需要对油进行处理，去除油中多余的水分，边加热边搅拌，防止油溢出。
油中含有大量磷脂。在制油过程中，油中的磷脂会转移到油中，磷脂是乳化的，所以在烹饪和加热时会产生大量的泡沫。
磷脂具有一定程度的亲水性，可以增加油中的水分，促进油的酸败。所以食用油一定要精炼，才能去除油中的磷脂。如果精制磷脂达到国家标准，锅里的油不会涨。
如果不想在油锅里起泡沫，可以找一块白萝卜，在上面多炸几个洞，扔到锅里，让萝卜把油里的泡沫吸走。
如果油盘起泡，可以用锅盖稍微盖住，这样可以减少油的流失和空气体的接触。
另外，炒东西的时候最好尽量控制水分，减少水蒸气和油的接触。
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