北平楼 有餐厅退订率高达100％，餐企年夜饭又要“凉”了？

市政府通知取消所有订单，一些已经预订的订单被取消。”“我们很多酒店又倒闭了，大酒店没人吃饭。”“当场过年的时候，禁止吃饭。不知道想不想做。"......

最近有不少餐饮人士向红参举报。com认为，由于疫情和有关部门加强控制，餐馆的年夜饭突然变冷，对于已经困难重重的餐饮业来说，无异于在寒冷的冬天迎面浇上冷水。

为此，一些餐饮人士直言，“今年除夕难做，不做难！”

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年夜饭凉的时候，有些餐厅退订率高达100%！

最近河北、黑龙江疫情死灰复燃，疫情防控逐步升级。同时，各省市陆续发文，取消年度聚会、婚礼、生日聚会等活动，家庭聚餐限制在10人以内。

在多重影响下，春节档口，尤其是餐饮业所期待的年夜饭，一下子就凉了。

据媒体调查，在1027份样本中，只有23.27%的受访者表示会选择在餐厅吃年夜饭，不到四分之一。

据洪灿说。com，目前在北京、天津、南宁、广西、绍兴、浙江、杭州、山东、济南、山东德州等地，餐饮业年夜饭预订已经滑铁卢，与食品企业相关的订单普遍下降了35%-50%。退订率也高得惊人，一些酒店甚至遭遇了100%退订:

北京:第一天到第六天只有30%到40%

据《工人日报》报道，北京一些餐馆表示，今年除夕晚餐的预订通常相当冷清。

北京清河路的经理在接受采访时说，“以前元旦，30号到第五天的订单已经满了，一天就能收到60~70个大桌预定，但是今年到现在，30号还没有预定。”

北平楼牡丹园表示，从第一年的第一天到第六天，其店铺的预订量只有30%~40%，而且还没有在任何一天预订满。

天津:去年平均预订率是50%

由于消费者持强烈的观望态度，天津大部分食品企业都延长了年夜饭的预订周期，但这并没有大大改善整体预订情况。

当地知名川菜馆连锁玉香江南大酒店表示，为了增加预订量，该店早在去年9月10日就开始接受年夜饭预订，比往年提前一个月。尽管如此，平均预订率仅为去年的50%。

△土元品牌官方微信

当地另一家连锁餐厅百角园酒店，从往年到12月份基本都订满了，而现在的预订量只有同期的60%左右。

广西南宁:许多酒店订单100%退订

据广西新闻频道报道，在南宁酒店预订宴会的人数大幅下降，许多酒店遭遇100%取消。

南宁酒店副总经理表示，他们收到了很多退订，几乎100%。同样，以宴请为主业的好有缘餐厅青山路也收到了约35%的取消。

浙江杭州绍兴:订单陆续退回，80%的晚餐取消

此前，浙江发文取消年会、团拜、联欢、集体慰问等活动，不少居民开始回归家庭聚餐。对餐饮企业的直接影响是晚餐订单量的下降。

杭州华中城清泰街店年夜饭预订量少了很多。由于连续退款，晚餐订单几乎没有了；绍兴老酒店咸亨酒店的负责人说，过去很难找到桌子。许多老顾客会提前一年预订，并将除夕晚餐定在除夕。今年的数据略显冷清。“箱子基本上都满了。大厅里的座位预订了70%。”

山东省济南、德州:与上年同期相比，有明显下降，剩余名额较多

《济南日报》走访了多家餐厅，发现年夜饭的点餐量大幅下降，很多酒店还有大量空房间和餐桌。

某酒店餐饮业务部负责人表示，“去年这个时候，房间和大厅里的桌子已经‘难找’了，但现在我们大厅里有空多张桌子，还有市民来退订年夜饭。”

02

很难做到，也很难不做到！

去年的场景仿佛是一场噩梦，至今还萦绕在我的心头。很多餐厅老板都不知道今年的年夜饭该做什么不该做什么。

近日，北京、天津、上海、河北、河南、山西、山东、贵州等29个省、自治区、直辖市提出了“就地过年”的倡议。在这一举措下，许多人选择留在原地过年，小家庭团聚的需求也相应增加，这对餐饮企业来说是个好消息。

△央视新闻视频截图

但另一方面，相关部门对聚餐进行了严格控制。各地一般要求取消大型聚餐，私人家庭聚餐也要求控制在10人以下。有的地方有5张以上50人以上的餐桌。除了严格执行防疫措施外，还要向有关部门报告。

“在就地过年的同时，禁止同时吃饭。我们不知道这个除夕要不要做。”一个餐厅老板向红粉投诉。

对此，有业内人士表示，对于餐饮行业来说，今年的年夜饭其实是“难做难不做”。

如果你这样做，你将面临各种风险，例如:

如果下一次疫情防控超重，导致晚餐完全取消，甚至像去年春节一样取消食堂，这种损失怎么办？

预订情况波动较大，年末蔬菜价格不稳定。应该准备多少食物？

如何规划员工排班，安排一些人值班或者全部留守，感染了怎么办？

万一去年的情况重现，大规模取消年夜饭，如何向消费者解释，准备好的食材如何处理？

不做，就意味着失去了一年最大的利润来源，接下来的日子会更难过。

△土元南宁酒店微信官方账号

年夜饭和春节是餐厅年度经营的关键环节，也是整体利润的重要保证。

对于食客来说，一年有两个黄金时期，其中一个是春节，从农历的12月20日开始，到1月20日结束。除了年夜饭之外，包括年夜饭在内的春节档也是餐厅年利润的重要保证，一般占到年利润的30%左右，有的甚至占到50%。

所以俗话说“春节熄火半年”，这块“肥肉”就饶了。亏损会影响全年，过了年食品企业经营会更加困难。

03

放弃就好，还是“碰碰运气”？

疫情又回来了，除夕，做还是不做？

一些餐厅老板认为，不如干脆放弃。与其冒很大风险，不如直接放假，让员工回家。这样最多只承担店面租金的成本，不存在人工、食材、运营成本的损失。这样就可以积蓄力量，春天过后重新开始。

据洪灿说。对于一些位于河北、黑龙江、吉林等疫情风险较高地区的食品企业来说，这可能是最无奈但最正确的方式。

吉林公主岭的一位食客告诉红参。com认为当地疫情严峻，现在大部分店铺都冷清，根本没什么客人，更别说过年了。"现在关门对我们来说是最好的选择."

相反，低风险地区的餐馆大多希望碰碰运气。

郝创始人、专栏作家表示，据他所知，许多中国餐馆仍然满怀希望地等待着年底的春节。

“每个人心里都有一丝期待。我希望新冠肺炎肺炎能得到控制，我希望我的城市不再有新的病例，我希望我不要取消亲戚朋友之间的晚餐，或者我希望在其他同行倒闭后，我将属于那些留下来的少数人...所以还是有点希望和期待的！”

对于这些决定抗争的食品公司，红Meal.com有几个建议可以参考:

防疫第一，确保用餐安全

首先，餐饮企业应根据当地疫情防控要求，采取消毒、餐车登记、共用筷子和勺子、用餐共享制度、非接触式点餐和结账等严格措施。其次，一定要遵守聚餐人数上限，灵活采用分时分区预约分批就餐的形式，减少人群聚集。

△防疫第一。红色餐网照片

发展半成品的外卖、送货、零售和其他家庭服务

如果疫情继续发展，一些地区可能会暂停用餐。餐饮人可以早做打算，专注于发展外卖、送货、半成品零售等家居服务。

据红色Meal.com报道，许多食品公司已经在外卖平台上推出了“半成品年夜饭”。在北京、上海、杭州也有半成品年夜饭零售商，为当地过年家庭提供“家乡年夜饭”；北京汪顺馆、山东大白地摊、杭州梅子绿蓝酒店等。推出了年夜饭送货服务，由专车送货到家。

小团圆是大趋势，有瘦身套餐，上小盘

目前鼓励家庭聚餐不超过10人。另外，小家庭团聚代替大家庭团聚。所以年夜饭套餐可以提供更多3-5人6-8人的小套餐。

注意冷冻产品的安全，缩短准备蔬菜的时间

对于涉及菜品的冷链冷冻产品较多的食品企业，应选择可追溯性明确、检测完整的来源，并保留相关程序备查。

食物制备不应大规模储存。目前很多餐饮企业减少了备餐量，缩短了采购周期，宁可在不够的时候补上，以免浪费造成损失。

提供退订承诺，消除消费者的顾虑

去年，一些餐馆因为押金退款而引起了很多麻烦。今年，客户的态度更加观望。因此，餐饮企业可以尝试提供全额退款服务，以消除消费者的疑虑。

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经过一年的奋斗和努力，大部分餐厅的盈亏还没有持平，很多人连房租都没挣到。今年除夕和春节恐怕没多少人输不起。

不幸的是，疫情的发展情况仍然不清楚。对于年夜饭，食客还是要做好困难情况的准备，根据实际情况做出反应，尽量减少损失。只有做好充分的准备和计划，我们才能度过寒冷的冬天，迎来春天。