新鲜的冬笋可以在清水中处理和储存。先用刀把冬笋的尾巴切掉，把冬笋的头朝上，用刀从笋头上切下来，然后用手把笋的衣服剥下来。对于较大的冬笋，可以先放在地上，这样操作更方便。
如果是小冬笋，可以在芦笋尖拧几下，把上面的笋松开，然后把尖分成两半，这样更容易处理。
芦笋去皮后，放入锅中煮15分钟左右。取出来，用清水浸泡。每三到四个小时换一次清水，一天左右就可以吃了。
如何挑选冬笋？
先看冬笋大小。冬笋越大越好。冬笋越大，不一定好吃。大冬笋可能比较老，选择适中的最合适。
一般新鲜的冬笋都是亮白淡黄的，带土的冬笋最新鲜。
健康的冬笋看起来很饱满。不建议买形状奇特的冬笋。这样的冬笋可能是生病了。
新鲜健康的冬笋清香扑鼻，没有任何刺鼻的化学物质气味。如果有异味，最好不要买。
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