建议将羊肚用热水焯一下。清理完羊肚子上的杂物后，用盐反复搓揉，去除羊肚子上的粘液，然后用清水彻底洗净羊肚子的内容物，最后放入沸水中用胡椒粉焯水。
清理羊肚的方法不止一种。也可以在羊肚的肚子里撒上醋和盐，反复清洗，然后加入面粉，最后用清水反复清洗。
或者先用清水洗净，再用香油和盐浸泡十分钟左右，用手反复搓揉，直到羊肚子里的脏东西全部搓掉，最后用清水洗净即可。
如何选择羊肚？
首先看羊肚子的颜色是否正常。检查胃部是否有血块或变黑的组织。如果有大出血面，这种羊肚就是病羊肚，不建议吃。
选择羊肚的时候，如果有臭味也要闻一闻。如果有什么臭味，就是坏羊肚或者病羊肚。
羊肚不好储藏，最好现在就买这种食物，现在就吃。购买时也要选择弹性羊肚。这里要提到的是，羊肚在熬汤之前可以先煮一会儿，这样羊肚表面的粘液可以去除，味道会更好。
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