嫩滑的红菜苔不需要剥，但是如果红菜苔老了就需要剥，剥出来的红菜苔很脆。
红菜苔，又称云菜苔，是武汉特产，在我国有着悠久的种植和食用历史。
红菜苔烹饪方法多样，味道清新爽口，深受人们喜爱。
购买红色菜苔时，建议选择没有白心、肉硬、半透明淡绿色的红色菜苔。
另外，叶少花少的红色菜苔质量高，短的菜苔比较嫩。
红色菜苔买回家后，虫叶、烂叶、脏叶等脏了可以去掉，但不要用水冲洗。
然后，将处理过的红菜苔放入保鲜袋中，然后放入冰箱中，根部朝下，可以有效延长保质期。
这里需要注意的是，保鲜袋口不要封的太死，红白菜苔要透气，最好通过Dozza的几个小开口对流。
吃红白菜苔之前，一定要用盐水或小苏打水浸泡20分钟左右，因为农药残留多。
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