鱼煮熟后的肉比较硬，可能是因为煮的时间长，导致鱼老化。一般来说，炖鱼需要15~20分钟，时间不要太长，否则鱼的新鲜味道会消失，变得很硬，味道很不好。所以一定要掌握炖鱼的时间。
如果鱼没有煮熟或煮得太久，会影响鱼的味道。建议计算一下炖鱼的时间，15分钟左右检查一下鱼是否熟了。判断鱼熟不熟，可以用筷子戳一下。感觉鱼很软，说明炖肉熟了，可以捞出来吃了。
炖鱼之前，可以用刀在鱼身上切一个斜边，方便烹饪。另外，除了掌握焖时间，调料配方也很关键。如果鱼的调味配方出了问题，煮熟后会导致肉硬。勾兑的时候可以用蛋清腌制15-20分钟，这样煮出来的鱼味道就不会硬了。
还有一点，如果鱼炖后硬了，可能是因为鱼的质量不够好，肉本身也硬了。重要的是要特别注意烹饪鱼时不要加盐，这会使鱼肉变得更硬。
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