何谦酱油180和380的区别主要在于酿造时期不同、口味不同、工艺不同、氨基酸态氮含量不同。何谦酱油180的酿造周期为180天，而380的酿造时间要长200天。
180何谦酱油加了一点白糖，味道有点甜。38万粒酱油不加任何白糖，没有甜味。由于发酵时间和工艺的不同，18万粒酱油和38万粒酱油的口感也不同。简单来说，酱油中的氨基酸态氮是在酱油发酵过程中自然形成的，其发酵时间直接影响酱油的口感。
通常，酱油的主要原料是大豆，大豆富含矿物质和维生素。适量吃点酱油对身体有好处。一般用酱油来做食材，可以增加食物的风味，使其颜色更好看，从而刺激食欲。
酱油适合做熟食。如果是沙拉，不适合加酱油。因为酱油容易发霉，夏天存放酱油一定要注意密封好，低温存放。酱油发霉了就不能继续吃了。
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