将杀死的鲱鱼用精盐抹匀腌制，然后放入冰箱冷藏。但是这种方法不能长时间保存，要短时间食用。如果短时间内不能食用，可以将杀死的鲱鱼浸泡在10%左右的盐水中，这样即使在室温下保存，也可以保存3~4天，鱼不会变质，不会变味。
杀死鲱鱼后，也可以在冰箱里冷冻。冷冻前需要将鲱鱼的内脏全部清理干净，然后用保鲜膜包裹，存放在冰箱的冷冻层中。另一种方法是将杀死的鱼放入80 ~ 90℃的热水中，然后在轻微烫伤的情况下捞出，直至其外观呈白色。冷却后，用保鲜膜包裹，冷藏保存。保存24小时后不会变质。
最好是马上把打死的鲱鱼吃掉，这样才能吃到最新鲜最嫩的鱼。量大的话可以用盐腌一段时间，然后晒干做成腊鱼，下次可以取出一片。
如果腌鲱鱼，把鱼放在干净的容器里，腌一周，翻面，再继续腌一周。然后挑个晴天把鲱鱼晒干。这种鱼可以做成红烧鱼，味道很好。但如果想吃鲜鱼，可以挂在通风口，尽量避免阳光直射。
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