冬天煮米酒时，可以用棉毯包裹，也可以用大床包裹，这样可以保持温度，加快发酵速度。温度是酿造米酒的关键。冬天温度低，不适合做米酒。最好在春天或夏天酿造米酒。
酿造米酒的酒精含量不应超过10度，否则酿造的米酒不会好喝。冬季酿造黄酒时，应采取一些措施保证黄酒的发酵速度。一般米酒都是用坛子酿的。注意保证罐子里没有水和油，然后加酒和糯米。
罐子应该放在阴凉的地方，但是因为冬天温度低，应该在罐子外面包一层棉大衣来提高温度。或者直接把坛子放在加热的地方，但注意温度不能太高，否则酿出来的米酒会变酸。
糯米酿制的米酒有养胃的功效。对于经常喝酒肠胃不好的人来说，喝米酒可以缓解胃部不适，还有助于消化。米酒的营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、肠胃不好、身体虚弱的人群。
一般冬天煮米酒需要3天或者1周，当然要看温度。如果温度合适，保持在15℃以上，3天左右就可以冲泡。
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