将失败的糯米再次放入蒸笼中蒸30分钟，然后放入酒曲中再次发酵。温度是黄酒发酵中最重要的因素，黄酒发酵失败可能是温度过低造成的。如果达到温度，可能是酒曲的问题。
一般来说，米酒发酵需要24~48小时。当然具体发酵时间要根据温度来判断。如果是夏天，温度比较高，12小时左右就可以发酵。黄酒发酵前，将糯米洗净，用清水浸泡8~10小时，然后用武火蒸20分钟，冷却后用手驱散。
糯米加工后，放入酒曲中。注意找一个干净的容器放酒曲和糯米。接下来，将糯米压实，加入冷开水，大约在糯米上方2厘米处。用保鲜袋包住瓶口，拧紧封口，即可进行发酵。
发酵米酒的温度应保持在30~36℃之间，通常需要36小时才能发酵。如果冬天温度达不到，可以把米酒放在取暖器旁边或者放在有空的房间里，加热或者空升温，可以提高发酵速度。
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