鲍鱼肉因体内营养物质变质而变色，变成绿色。绿鲍鱼肉是变质的鲍鱼肉，不能吃。
除上述情况外，如果肉质发黑，颜色暗淡，腹部有带状分泌物和斑点，也说明鲍鱼肉不够新鲜，不建议食用。
一般情况下，鲍鱼肉颜色为米色或浅棕色，颜色鲜艳，肉质也有弹性。
鲍鱼虽然味道一般，但营养价值很高，受到一些人的喜爱。常见做法有蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍鱼粥。
市场上常见的进口鲍鱼有绿边鲍鱼、黑边鲍鱼和褐边鲍鱼。最明显的区别是鲍鱼唇的颜色，分别是绿色、黑色和棕色。
鲍鱼分为干鲍鱼和鲜鲍鱼。购买鲍鱼时请注意以下事项:
1.看外表:
优质鲍鱼外形完整，特别是背部位置不裂，底部肥而宽，背部有凸起，肉厚。
2.看颜色:
优质鲍鱼在光照下会呈现一定程度的红色，颜色鲜艳有光泽。
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