小苏打，又叫小苏打，分为工业小苏打和食用小苏打，颜色为白色，颗粒相对较小。
一般来说，小苏打在50℃开始分解，可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水，但只有到270℃才能完全分解。
小苏打是由强碱和弱酸中和产生的酸性盐，酸碱性较弱。因此，根据这一特性，可以在食品生产过程中作为膨松剂使用，过量使用会使成品有碱性味道。
食用小苏打在生活中很常见，在食品加工中起着重要的作用，尤其是在大量生产馒头和油条的时候。
加小苏打做馒头，它的主要作用是让馒头更蓬松，因为小苏打融化水拌入面条时，当达到一定温度时，会分解出二氧化硫，使面条更蓬松。
当然，除了做馒头、油条，小苏打也用来做饼干、蛋糕、馒头、面包等。
除了以上，食用小苏打还可以和明矾复合成为碱性发酵粉，还可以作为黄油防腐剂。
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