肌腱和腱的分布是不一样的。牛筋是牛腿部的肉，经过精心修剪和切割干净，没有脂肪和肥肉，所以吃起来不会觉得油腻。牛板腱位于牛的外侧肩胛骨上，沿外侧肩胛骨骨膜分割，主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。
牛筋鲜嫩多汁，可以用来做牛排。这部分肉可以和菲力牛排相比，味道很好。牛筋是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红色有光泽，有生肉的质感。经常做成酱牛肉筋，红烧，排骨牛尾炖，或者做成卤味。
奶牛的小腿有很多运动，所以它们的肉很坚韧，脂肪较少，吃起来有嚼劲。牛筋制作前，用清水浸泡30分钟左右。泡过的牛筋更容易炒菜，还能去除一些腥味。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等成分，其营养价值比猪肉更接近人类需求，可以提高人体的抗病能力。牛肉更适合冬天吃，因为吃牛肉可以让身体感到温暖，暖胃，是冬天很好的补品。
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