咸鱼10公斤应加盐2~4克，约100~200克。腌鱼的时候需要一层一层的放，就是放了一层鱼之后，再加一层盐，放好，腌7~10天左右，取出晾干。干燥时注意，选择温度较低的环境。
腌咸鱼要放多少盐，要看食量。通常十斤鱼要放100克盐，但不能太多，否则咸鱼咸味很重。晒太阳的时候，如果阳光充足，阳光充足，晒一天就够了。因为鱼长时间暴露在阳光下，会在紫外线的作用下引起脂肪分解。
简单来说就是盐的量要按十分之一加入，一公斤鱼要加一两盐。腌制咸鱼时，不能用清水冲洗，会导致鱼变质。卤制时，可以将肉切片，将鱼切开，然后撒上盐，用手均匀搓匀。
腊鱼可以阴干，但不能晒。咸鱼晒干就好。烘干时注意翻面。这样做的目的是让咸鱼干的更彻底。
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