姜霉变不是特别严重的话可以吃，只要把发霉的部分切掉就可以了。但是，如果姜发霉了，一整块姜，大部分已经发霉了，不能继续吃，就扔掉。
生姜腐烂时，颜色会发生变化，同时会产生一些臭味。如果继续吃下去，会影响菜肴的色泽和风味，甚至影响身体健康。所以，如果腐烂发霉的面积较大，不适合食用的话，做菜的时候要选择鲜姜。
相反，姜是可以食用的，几乎没有霉变，味道也不会变。但是要小心，在做饭或者吃东西之前，先把发霉的部分和皮切掉。如果生姜腐烂或有毛，就要彻底扔掉，腐烂的部分不要剪掉，留下好的部分使用，因为生姜腐烂时会产生有害物质。
生姜含有辛辣和芳香的成分，可以作为生活中的调味品。生姜有杀菌作用。平时生吃姜片可以解决口臭现象，效果非常明显。生姜也可以用来洗头，缓解头皮对油的喜爱。生姜能刺激胃液分泌，兴奋肠道，促进消化，健胃开胃。但是，虽然好处是好的，但不要大量食用。
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