咸鸭蛋里有白色颗粒。最好不要再吃了。这种现象可能是酸洗时间过长造成的。为了食品安全，建议不要继续吃，要重新腌制或者去超市买新的咸鸭蛋。
咸鸭蛋出现白色颗粒，可能是腌制过程中盐份过多，或者腌制时间过长产生亚硝酸盐结晶。亚硝酸盐是化学成分，对人体健康不好，不建议继续食用。
咸鸭蛋是用盐等物质腌制的，所以咸鸭蛋含盐量很高。对于一些正在减肥的人，或者有一些疾病的人，最好不要吃咸鸭蛋，以免体内盐分过多。咸鸭蛋是补品，但不能吃太多。
夏天可以把咸鸭蛋放在冰箱里，注意不要冷冻。冷冻咸鸭蛋不好吃，一般放在冰箱的上层冷冻室。冬天可以把煮熟的鸭蛋放在干燥通风的地方，注意不要放在阳光下，选择阴凉的地方。需要注意的是，腌制在盐水中的咸蛋，在煮熟之前，不宜在腌制缸中长时间浸泡。
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