和面加盐的作用

在面团中加入一些盐，可以使面团变得更加坚实，防止面团变干，具有一定的抗菌和防腐作用。加盐的时候不要加太多，不然会变得很咸。面团加盐也可以缩短发酵时间，使成品变软。一般来说，基本发酵时间会从30分钟到40分钟不等，具体时间要根据室温和面团本身的温度来衡量。

如果在夏天和面，室内温度高，面团的发酵时间会很短。冬天温度越低，面团的基础发酵越慢。室内温度低，做面团时间长。但是在和面的时候加一些盐，可以缩短面团的发酵时间。

也可以加入少量白糖来提高酵母的活性。如果加盐，面团会更软，食物会更好吃。在河里加点牛奶也不错，可以提高成品质量。

揉面时会遇到挂面结块的现象，揉面会不均匀。这时候可以加点盐，解决挂面结块的问题。面条中加入适量的盐，馒头或小笼包会特别香，煮出来的饺子不容易破皮。