腊八蒜本身是酸的，但是如果太酸了吃不下，就不要继续吃了，再腌腊八蒜就好了。腊八蒜腌制需要20多天，这样腌制出来的腊八蒜才好吃。另外腌制腊八蒜的坛子一定要干净、无水、无油，要放在低温环境下，温度不能太高。
腊八蒜太酸了。只有一个办法。试着把它再次放进罐子里，继续腌制。20天左右，拿出来吃的时候，感觉还是很不错的。可以用清水清洗，不会太酸。事实上，腌制腊八蒜不仅要加入大量的醋，还要加入一些糖，还要加入少量的糖，否则就会变成糖蒜。
腊八蒜太酸了。可能因为腌制时间太短或者米醋加多了，可以尝试继续腌制。制作腊八蒜时，如果加入一点冰糖，腊八蒜的颜色会更绿，口感会更脆。
腊八蒜腌制虽然需要低温环境，但是温度不能太低，要保持在10度以下，0度以上。如果大蒜在低温环境下不能变绿，可以放在温度高一点的地方，这样容易变绿。
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