10℃以下、0℃以上的米醋是腊八蒜的最佳腌制方法。腌制腊八蒜应选择无破皮、蒜头坚硬的紫蒜。剥皮时，要注意不要把大蒜剥坏。小心点，把大蒜顺利去皮。
腌制不要选烂腊八蒜，一定要完好无损。如果有疤痕或者蒜瓣碎了，那就不能再用了，不能用来腌制腊八蒜。挑选大蒜后，用刀在蒜瓣的底部和顶部切下一薄层，可以让大蒜更快变绿。
之后找一个密封的罐子，保证里面没有水和油，然后把腊八蒜放在罐子里，不要太满，只有八成满。注意把大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在罐子顶部，方便拿取。然后倒入适量的米醋，用盖子盖紧，置于低温环境中。
腊八蒜腌制在冬季，温度一般很低，是腊八蒜腌制的最佳温度和时间。如果夏天腌制大蒜，可以在冰箱的温度下腌制腊八蒜，放在冰箱的冷冻层上。腌制的腊八蒜可以长期保存，只要密封好，不会造成腊八蒜在低温环境下变质。
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