如果腊八蒜不密封，里面会有很多细菌，腊八蒜需要更长时间才能治愈。另外会影响腊八蒜的口感，导致变质。所以腊八蒜腌制过程中，一定要密封好。
腊八蒜腌制前，找一个密封的坛子，去掉蒜的外皮，放在坛子里，倒入适量的米醋，然后封口，放在温度较低的地方。请注意，密封的罐子应该是干净的，没有水分和任何污垢。大约两个星期后，浸泡在罐子里的大蒜会变绿。
腌制腊八蒜必须用紫皮蒜。白皮大蒜不容易变绿。剥大蒜时，注意不要损伤蒜瓣表面，容易变质。如果赶时间，可以把罐子放在取暖器上，1-2天左右就会变绿。
腊八蒜变绿是正常现象。腊八蒜性温、热、刺激，阴虚火旺者不宜食用腊八蒜。腊八蒜能刺激胃酸分泌，因此胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，否则会加重病情或引起腹泻。
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