腌制开始可以把腊八蒜放在加热器上，但是要控制好时间，不要长时间放在加热器上，否则容易变质。腌制的腊八蒜不能放在加热台上，会加速变质，影响腊八蒜的食用。
腌制腊八蒜时，只需要放在阴凉的地方。事实上，腊八蒜的腌制过程需要低温环境。如果温度不够低，腊八蒜就不会腌制，容易导致腊八蒜变质。着急的话可以把腊八蒜放在取暖器上，这样大概1~2天就会变绿，但是味道没有自然变绿的好吃。
腊八蒜变绿的主要原因是温度控制。白天可以把腊八蒜放在暖气上，或者放在太阳底下，晚上再放在阴凉处或者冰箱里增加温差。腌制4~5天左右，腊八蒜会变绿。
如果不着急，可以把腊八蒜放在阴凉的地方，等两个星期或者20天再吃。腌制腊八蒜前加大量米醋。如果米醋太少，腌制的腊八蒜味道就不好了。不要以为腌制时间越长越好。过了一定时间就可以拿出来了。
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