咸鸭蛋不出油，可能是腌制时间不够或者盐不够。腌制咸鸭蛋时，建议加一些白酒，这是制作咸鸭蛋油的关键。白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，挤出蛋黄中的油。每个鸡蛋脂肪含量不够，腌制方法不同。有些咸鸭蛋是不会流油的。
咸鸭蛋中的油是鸭蛋固有的，鸭蛋中的脂肪约为16%，主要在蛋黄中，脂肪含量高达30%，蛋黄的三分之一由脂肪组成。在新鲜的鸭蛋黄中，蛋黄和脂肪可以均匀地混合成乳液，脂肪分散成小油滴，每一个油滴都被蛋白质和水膜包裹，慢慢凝固，脂肪就会释放出来。
鸭蛋富含蛋白质、维生素和钙。适量吃咸鸭蛋对人有益。鸭蛋中铁的含量远高于鸡蛋，日常生活中可以吃一些咸鸭蛋来补充铁。
咸鸭蛋富含微量元素，适量食用对人有很多好处。这种食物含盐较多，所以你不应该吃得太多。
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