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腊八蒜为什么会变成绿色

 

腊八蒜变绿的原因是在酸性环境下,大蒜中的一些含硫物质在大蒜酶的作用下发生了结构变化,产生了蓝色和绿色。这种腊八蒜可以吃,对健康没有任何伤害,也不会损失营养。

腊八蒜是用普通大蒜制成的。大蒜含有硫活性物质,在腌制过程中,大蒜酶的催化作用下,产生大蒜素和大蒜素。这是正常现象,不是恶化。除了腊八蒜,生活中还经常能看到很多变色的食物,比如铁锅煮绿的牛蒡汤,暴露在酸碱中会变色的紫甘蓝。这些都是化学作用造成的。

腊八蒜对人体有很多好处。适量吃腊八蒜可以防止伤口追上来。但是腊八蒜是温热的食物,不适合虚火旺盛的人食用。腹泻的人不能吃腊八蒜,因为腊八蒜的作用会加重肠粘膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

腊八蒜和大蒜味道不同。腊八蒜虽然有点辣,但同时又有甜味,可以去腥,帮助肠胃消化,增强食欲,对健康有很多好处。

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